一、餐饮市场现状

1. 闭店潮与竞争加剧：

2024 年餐饮行业面临闭店狂潮，上半年注销和吊销的餐饮企业高达 105.6 万家。市场过度饱和，超 900 万家门店远超客流量承载能力，竞争激烈导致许多餐馆倒闭，尤其是中小餐饮营收下滑明显，中间档次餐厅在客流量变少的情况下，人均客单价暴跌，生存艰难。

2. 消费习惯转变：

消费者偏好发生改变，对新兴品牌和网红店的热度逐渐降温，开始回归传统餐饮，更倾向于选择性价比高的餐饮服务。整体消费疲软，人们对未来收入预期降低，消费降级，内需不足，使得餐饮市场活力受限。

3. 成本压力增大：

房租、人工、原材料成本不断上涨，商业街租金一二线城市涨幅超 50%，餐饮劳动力短缺致人工费用增加，鲜菜、猪肉等原材料价格上涨，餐饮商家收支两端压力巨大，不少生意火爆的餐厅也因入不敷出而关门。

4. 连锁化与品牌化趋势：

尽管市场环境严峻，但连锁化品牌化的餐饮企业仍有一定优势，如海底捞等头部企业虽艰难维持营收平衡，但仍有增长，而中式快餐作为新兴业态，也吸引了投资者关注，呈现出连锁化发展的趋势。

二、中式汉堡的潜力

1.市场规模增长迅速：

据《中式汉堡品类发展报告》预计，2024 年中式汉堡的市场规模将达到 320 亿元。自 2023 年 1 月至 2024 年 11 月，中式汉堡门店数量实现了从 3533 家到 19350 家的飞跃式增长，增幅高达 436%，展现出强大的市场爆发力。

2. 产品创新与融合：

中式汉堡在产品上进行了创新与融合，如塔斯汀的手擀现烤堡胚技术，结合 48 小时冷藏发酵与 230 摄氏度高温烘烤，再填入梅菜扣肉、麻婆豆腐等具有中华特色的创意馅料，让消费者品味到既松软又富有嚼劲的独特口感，满足了消费者对健康饮食和独特文化体验的需求。

3. 文化内涵与情感共鸣：

中式汉堡注重融入中国文化元素，从品牌形象到店铺装修，营造出浓厚的国风氛围，让消费者在享用美食的同时，能感受到中国传统文化的魅力，引发情感共鸣，更容易吸引消费者，尤其是对中国文化有认同感的年轻消费群体。

4. 连锁化发展空间大：

目前中式汉堡市场仍处于高度分散的状态，品牌集中度有待提升，拥有 50 家以上门店的品牌仅占整体市场的 0.6%，这意味着未来有较大的连锁化发展空间，头部品牌有望凭借规模优势进一步扩大市场份额。

5.政策支持与发展机遇：随着国家对于民族品牌的政策支持，中式汉堡行业正以更开阔的姿态向前发展，未来有望提升市场规模和品牌影响力，甚至成为中国餐饮业的一张名片，展现中国的文化自信与创新精神。